Коэффициент Выхода Мяса Говядины от Живого Веса Таблица • Убойная масса

В статье рассмотрим коэффициент выхода мяса говядины от живого веса — важный аспект мясной промышленности. Понимание убойного выхода, обвалки и жиловки позволяет оценить эффективность производства и оптимизировать затраты на переработку. Таблица с коэффициентами поможет читателям ориентироваться в данных, что будет полезно как профессионалам, так и тем, кто интересуется качеством и количеством мяса от убоя животных.

62. Решение задач по учету мясной продуктивности сельскохозяйственных животных.

Самая большая мышца бедра занимает наружную латеральную область задней части ноги.

На основании контрольных исследований, проведенных Белорусским научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной промышленности, ПРИКАЗЫВАЮ:

2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и продовольствию Мингорисполкома внедрить указанные нормы и контролировать их соблюдение.
3. Контроль за выполнением приказа возлагается на Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь.

СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА, ПИЩЕВЫХ ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ I И II КАТЕГОРИИ, ЖИРА-СЫРЦА, ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ, ПАРНЫХ ШКУР ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА МЯСНЫХ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ

2. К субпродуктам II категории относятся вымя крупного рогатого скота и мясная обрезь (включая срезки с языков). Мясная обрезь и вымя не включены в нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов II категории.

Фактически полученное количество мясной обрези и вымени учитывается в выходе пищевых обработанных субпродуктов II категории, что требует увеличения нормативного выхода.

6. Разрешается использовать слизистые субпродукты в промытом необработанном виде для кормления пушных зверей. Норма выхода рубца составляет 3,50%, сычуга — 0,80%.

ПОРЯДОК ПРИМЕНЕНИЯ НОРМ ВЫХОДА МЯСА, СУБПРОДУКТОВ I И II КАТЕГОРИИ, ЖИРА-СЫРЦА, ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ, ПАРНЫХ ШКУР ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА МЯСНЫХ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ

В выработку обработанных пищевых субпродуктов включается количество слизистой оболочки сычугов и слизистая оболочка языков, снятая для производства эпителия.

Фактически полученное количество мясной обрези (срезки мяса с языков и обрезь с туш), вымени учитывается в выходе пищевых обработанных субпродуктов I категории, что требует увеличения нормативного выхода.

Нормы выхода установлены для мяса в парном виде, субпродуктов для пищевых целей — в обработанном виде, для слизистых субпродуктов — в промытом, необработанном виде, для шкур — в парном состоянии.

В нормы выхода мяса включены внутренние поясничные мышцы (вырезки), спинной мозг, край диафрагмы шириной в полтора сантиметра, два хвостовых позвонка, по телятине — почки, околопочечный и тазовый жир.

Пример. Переработано 1000 голов крупного рогатого скота, средняя масса одной туши — 200 кг. Рассортировано шкур: крупных — 850 штук, мелких — 100 штук, в том числе 30 овчин.

Для определения фактического выхода шкур их массу пересчитывают на массу парных шкур, используя коэффициенты из таблицы.

1. Необходимо взвесить животное перед убоем и затем взвесить тушу после убоя.
2. У животных на глубокой подстилке убойная масса ниже, чем у тех, кто содержится на щелевом полу.
3. У особей мясных пород больше мышечной массы, поэтому туши тяжелые.
4. Кастрированные самцы имеют меньшую убойную массу, но всего на 1%, что связано с весом половых органов.
5. Способ кормления влияет на убойную массу. Свиньи на концентрированных кормах тяжелее, чем те, кто питается клетчаткой.
6. Если в течение суток перед убоем лишить животное кормов, оно может потерять около 4% живой массы. Поэтому голодать не следует дольше 8-9 часов.
7. При длительной транспортировке свиней от фермы до места убоя они теряют около килограмма массы из-за нервного стресса.

Эксперты в области животноводства отмечают, что коэффициент выхода мяса говядины от живого веса является важным показателем, который позволяет оценить эффективность производства. Этот коэффициент варьируется в зависимости от породы, условий содержания и технологии убоя. В среднем, выход мяса составляет от 55% до 65% от убойной массы. Специалисты подчеркивают, что правильное кормление и уход за животными могут значительно повысить этот показатель. Также важно учитывать, что на выход мяса влияют факторы, такие как возраст и пол животного. Таким образом, для достижения оптимальных результатов необходимо комплексное управление процессами на всех этапах производства.

Быки выросли. Живой вес и выход мяса.

Выход мяса свинины от живого веса: таблица, убойный вес, нормы выхода мяса, сала

Для этого в возрасте 3 месяцев они проходят проверку по внешним показателям, ее целью является определение приблизительного выхода мяса.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о коэффициенте выхода мяса говядины от живого веса и убойной массе:

1. Коэффициент выхода мяса: Обычно коэффициент выхода мяса говядины составляет от 55% до 65% от живого веса животного. Это означает, что из 1000 кг живого веса можно получить от 550 до 650 кг мяса. Этот показатель может варьироваться в зависимости от породы, возраста, питания и условий содержания скота.

2. Влияние породы: Разные породы крупного рогатого скота имеют разные коэффициенты выхода мяса. Например, мясные породы, такие как Ангус или Херефорд, имеют более высокий выход мяса по сравнению с молочными породами, такими как Голштинская, что связано с генетическими особенностями и направленностью селекции.

3. Убойная масса и качество мяса: Убойная масса также влияет на качество мяса. Животные, достигшие оптимальной убойной массы, обеспечивают лучшее качество мяса с точки зрения мраморности и текстуры. Это связано с тем, что в процессе роста животные накапливают не только мышечную массу, но и жировые отложения, которые способствуют улучшению вкусовых качеств мяса.

Эти факты подчеркивают важность учета различных факторов при оценке выхода мяса и его качества.

Убойный выход. Сколько мяса дают ягнята разных пород в семь месяцев? Какая баранина вкуснее?

Убойный выход мяса свиней

Убойный выход свиней составляет 70–80%. Этот показатель — соотношение массы туши к живой массе в процентах. В убойный вес входят туша с головой, кожей и жиром, но без ног, щетины и внутренних органов, кроме почек и почечного жира.

По этому показателю разведение свиней более выгодно, чем разведение крупного рогатого скота или овец. Выход продукции у свиней на 25% выше, что связано с меньшим содержанием костей. У крупного рогатого скота костей в 2,5 раза больше, чем у свиней.

Сколько весит туша свинины

Когда живой вес свиньи достигает ста и более килограммов, убойный выход составляет 70 – 80%. В состав, кроме мяса, входят около 10 кг костей, 3 кг отходов, 25 кг сала.

Убойный вес козы! Сколько выходит в 13 месяцев!

Вес внутренностей

Какой процент мяса в свинье

Обвалка – это переработка полутуш и четвертин, при которой от костей отделяются мышечная, жировая, соединительные ткани. После нее мясо на костях практически отсутствует.

Сколько чистого мяса в свинье

Четвертая и пятая категории: свинина, многократно замороженная, и продукция от хряков не подлежат продаже. Выход мясных отрубов свинины составляет 96% от общей массы туши.

Сколько мяса в свинье весом в 100 кг

1. Класс А — отборная категория, сюда входят особи весом от 500 кг.
2. Класс В — первый сорт. Вес коров здесь должен составлять 400-500 кг. Такое животное имеет пропорциональное телосложение, у него не видно выпирающих лопаток и остистых отростков позвонков, седалищных бугров. У кастрированного животного по всему телу есть равномерная жировая прослойка.
3. Класс С — второй сорт, масса животных до 450 кг. Животный отличаются удовлетворительным развитием тела, немного угловатым, со слегка выступающими лопатками. Жировая прослойка обнаруживается только в некоторых местах.
4. Класс Д — третий сорт. Коровы не превышают массу 300 кг. Такие животные отличаются слаборазвитой мускулатурой, все кости скелета четко визуализируются, жировой прослойки нет вовсе. Особи этой категории отбраковываются и на убой идут редко.

Коэффициент перевода мяса в живой вес крс

Жировая ткань, или тугоплавкий липид, получаемая от зрелых животных, имеет низкую усвояемость.

Коровы и быки

1. Молочные разновидности пород КРС — это самые мелкие животные. Самки, как правило, не весят более 300 кг, самцы — 600 кг. Соответственно, выход мяса у них будет намного меньше — примерно 40-50%.
2. Мясные — это массивные животные, бык уже к году может набрать вес до 500 кг. Даже телята таких пород рождаются гораздо крупнее — 40-50 кг. При молочном вскармливании они очень быстро набирают массу. Мясная продуктивность в данном случае очень высокая, продукт отличается особенной сочностью, жирностью, огромным содержанием животного белка. Выход мяса у таких пород может достигать 80%.
3. Мясомолочные или универсальные породы. Обычно бычков откармливают на мясо, а телок случают, получают от них телят и молоко. Чаще всего особи таких пород весят практически столько же, как особи мясных пород, лишь немного уступают им в весе. Порода влияет на то, какое качество будет выражено сильнее. Стандартный выход мяса — до 70%.

Выход мяса свинины от живого веса — таблица и расчеты

При производстве прессованного бекона свиные куски с мышечными и жировыми тканями, а также шкура, не разделяются на составные части заранее.

Факторы, влияющие на показатели

Первый – порода КРС и ее направление. Больше всего говядины можно получить от мясных пород: вес телки – от 600 кг, быка – от 800 кг. Молочные и мясо-молочные коровы отличаются посредственным выходом мяса. Следующий фактор – категория. Всего их 4:

Убойная масса

— лопаточная 1 35: задняя граница проходит между 5-м и 6-м спинными позвонками, нижняя — по линии отделения рульки.

Что такое убойный выход?

Важно! Большое значение при получении качественных мясных туш сельскохозяйственных животных также имеет соблюдение правил убоя. Список таких моментов индивидуален и зависит от конкретного вида живности.

Забой крупного рогатого скота

Требования к коровам и первотелкам

Наименование Количество, Мясо 71,6 62,8 Шпик 13,6 24,4 Кости 13,4 11,6 Сухожилия и хрящи 0,6 0,4 Потери при разделке и хранении 0,8 Итого 100.

Мясную продуктивность крупного рогатого скота учитывают и оценивают при жизни животных путем осмотра, ощупывания, взве­шивания, измерения и после убоя по выходу и качеству полученного мяса.

В процессе ощупывания определяют развитие мышечной ткани и подкожных отложений жира, на основании чего судят об упитанно­сти и способности животных к откорму.

Степень жироотложения определяют прощупыванием у животного определенных мест, где накапливается жир. Такие места называют щупами. Существует определенная очередность отложения жира на разных частях тела.

Оценка и учет показателей мясной продуктивности проводятся при жизни животного (путем осмотра, прощупывания, взвешивания и из­мерения) и после убоя.

Необходимо обратить внимание, что при характеристике мясной продуктивности экономические показатели относятся к группе откор­мочных.

Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной живой массе животного, выраженное в процентах. Определяют по формуле

Туша (КРС, овцы) – это туловище без головы, кожи, внутренних органов, крови, с передними конечностями, отрезанными по запястный сустав, зад­ними – по скакательный сустав.

Величина убойного выхода у разных видов животных составляет: крупный рогатый скот молочного направления – 50–55 %; крупный рогатый скот мясного направления продуктивности – 55–60 %; овцы –50–60 %, лошади – 55–60 %, свиньи – 75–80 %; птица – 70–72 %.

Химический состав мяса. Для химического анализа мяса отби­рают пробы по 500 г из пяти мест туши. В мясе определяют содержание белка, жира, воды, золы. В 100 г мяса говядины содержится: белка – 16,2–19,5 %, жира – 11–28 %, минеральных веществ – 0,8–1,0 %, воды – 55–69 %.

Учет и оценка мясной продуктивности. Абсолютный прирост(А)— это увеличение живой массы животного за определенный период выращивания или откорма

Среднесуточный прирост(С)- определяют отношением величины абсолютного прироста к периоду (t), за который он получен:

Сравнение коэффициента выхода мяса говядины с другими видами мяса

Коэффициент выхода мяса говядины, как и других видов мяса, является важным показателем, который позволяет оценить эффективность переработки животного на мясо. Он определяется как отношение массы полученного мяса к живому весу животного. В случае говядины этот коэффициент варьируется в зависимости от породы, возраста, условий содержания и кормления, а также от методов убоя и обработки туши.

Для сравнения, коэффициенты выхода мяса других видов мяса также имеют свои особенности. Например, у свинины коэффициент выхода мяса обычно выше, чем у говядины, и составляет около 75-80%. Это связано с тем, что свиньи имеют более высокую долю мяса по сравнению с костями и внутренними органами. У баранины коэффициент выхода мяса может колебаться от 50% до 60%, что также ниже, чем у свинины, но может быть сопоставим с говядиной в зависимости от породы и возраста животного.

При анализе коэффициента выхода мяса говядины важно учитывать, что он может значительно варьироваться в зависимости от технологии убоя. Например, при использовании современных методов убоя и обработки, таких как шоковая заморозка и вакуумная упаковка, можно добиться более высокого выхода мяса. В то же время, традиционные методы могут привести к потерям мяса из-за неправильной обработки или недостаточной квалификации работников.

Кроме того, стоит отметить, что коэффициент выхода мяса может быть различным для разных частей туши. Например, наиболее мясистые части, такие как вырезка и ребра, имеют более высокий коэффициент выхода, в то время как менее мясистые части, такие как лопатка или грудинка, могут иметь более низкий коэффициент. Это также следует учитывать при планировании убоя и переработки говядины.

Таким образом, коэффициент выхода мяса говядины является важным показателем, который позволяет не только оценить эффективность переработки, но и сравнить его с другими видами мяса. Понимание этих различий может помочь производителям и переработчикам оптимизировать свои процессы и повысить рентабельность бизнеса.

Вопрос-ответ

Что такое коэффициент выхода мяса говядины?

Коэффициент выхода мяса говядины — это отношение массы полученного мяса к живому весу животного, выраженное в процентах. Он позволяет оценить эффективность переработки скота и влияет на экономику мясного производства.

Каковы основные факторы, влияющие на коэффициент выхода мяса?

На коэффициент выхода мяса влияют несколько факторов, включая породу животного, его возраст, пол, условия кормления и содержания, а также технологии убоя и переработки. Например, мясные породы обычно имеют более высокий коэффициент выхода по сравнению с молочными.

Где можно найти таблицу с коэффициентами выхода мяса говядины?

Таблицы с коэффициентами выхода мяса говядины можно найти в специализированных агрономических и ветеринарных изданиях, а также на сайтах, посвященных животноводству. Они часто содержат данные по различным породам и условиям содержания.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите таблицы коэффициентов выхода мяса для различных пород говядины. Это поможет вам лучше понять, какой процент мяса можно ожидать от конкретной породы, что важно для планирования закупок и производства.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на условия содержания и кормления животных. Качество корма и уход напрямую влияют на коэффициент выхода мяса, поэтому оптимизация этих факторов может значительно повысить эффективность производства.

СОВЕТ №3

Регулярно проводите анализ убойной массы и выходов мяса для вашего стада. Это позволит вам отслеживать изменения и принимать обоснованные решения для улучшения показателей в будущем.

СОВЕТ №4

Консультируйтесь с ветеринарами и специалистами по животноводству. Профессиональные рекомендации помогут вам оптимизировать процессы и повысить коэффициент выхода мяса, что в конечном итоге скажется на прибыльности вашего бизнеса.