Выход Мяса Свинины от Живого Веса После Убоя Таблица • По таблице замеров

В статье рассмотрим выход мяса свинины от живого веса после убоя. Понимание убойного выхода свиней и его зависимость от живого веса важно для фермеров и мясопереработчиков, так как это позволяет оптимизировать производство и планирование. Представим таблицу, которая наглядно покажет процентное соотношение веса туши после обработки к живой массе свиньи перед убоем, что является инструментом для оценки эффективности мясного хозяйства.

8. Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш.

Для получения мяса из туши забитого животного необходимо удалить внутренние органы.

Вес фермерского поросенка варьируется в зависимости от породы, что может повлиять на расчеты.

Наилучшей породой для мелкотоварного производства считается крупная белая свинья. Она неприхотлива, адаптируется к неблагоприятным условиям и демонстрирует стабильную продуктивность. Эта порода подходит как для мяса, так и для сала.

Для оптимального качества и рентабельности следует ориентироваться на среднесуточный прирост свиней, который составляет 650-700 г.

Таблица ниже показывает среднюю массу животных в зависимости от возраста:

Также существует оценка веса свиноматки в зависимости от возраста. После каждого опороса самка прибавляет около 25 кг. Например, если при первой случке вес свинки средней упитанности составляет 115 кг, то к моменту второго осеменения он увеличится до 140 кг, а к третьему — до 165 кг и так далее.

Эксперты в области мясной промышленности отмечают, что выход мяса свинины от живого веса после убоя является важным показателем, который позволяет оценить эффективность производства. Согласно таблицам замеров, выход мяса может варьироваться в зависимости от множества факторов, включая породу свиней, условия их содержания и методы убоя. В среднем, выход мяса составляет около 70-80% от живого веса, однако этот показатель может значительно изменяться. Специалисты подчеркивают, что правильное кормление и уход за животными играют ключевую роль в достижении оптимальных результатов. Кроме того, современные технологии и методы обработки мяса позволяют повысить выход готовой продукции, что, в свою очередь, способствует увеличению рентабельности мясного производства. Таким образом, анализ данных о выходе мяса свинины является необходимым для оптимизации процессов на мясокомбинатах и повышения качества конечного продукта.

Части разруба свинки, сводная таблица выхода мяса//Сельское подворье на Урале//

Таблица веса свиней: по размерам, возрасту

Он предполагает более сложные расчеты, в качестве основы для которых берутся такие же промеры животного и определенное значение коэффициента упитанности животного.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов, связанных с выходом мяса свинины от живого веса после убоя:

1. Выход мяса: Обычно выход мяса свинины от живого веса составляет около 70-80%. Это означает, что из 100 кг живого веса свиньи можно получить 70-80 кг мяса. Остальная часть включает в себя внутренние органы, кожу, кости и другие неиспользуемые части.

2. Факторы, влияющие на выход: На выход мяса свинины могут влиять различные факторы, такие как порода свиней, возраст, пол, условия кормления и содержания. Например, мясные породы свиней, такие как Ландрас или Дюрок, обычно имеют более высокий выход мяса по сравнению с другими породами.

3. Классификация мяса: После убоя свинина классифицируется по качеству и выходу. В зависимости от содержания жира и мышечной ткани, мясо может быть отнесено к различным категориям, что влияет на его цену и спрос на рынке. Например, мясо с высоким содержанием нежирной мышечной ткани считается более ценным и востребованным.

Бывает и такое! Забой свиньи. Проверяем таблицу замеров!

Информация о массе до периода откорма

Уход за свиньями критически важен, так как плохие условия содержания могут негативно сказаться на их здоровье и привести к потере массы тела.

На массу свиней влияют возраст, порода и состав рациона. Для определения времени убоя, предполагаемого убойного веса, состояния здоровья и состава кормов необходимо точно оценивать массу животных.

Порода Большая белая в зрелом возрасте достигает значительных размеров: кабаны могут весить до 350 кг, свиньи – до 250 кг. В отличие от них, миргородская порода имеет меньшие размеры, и особи редко превышают 250 кг.

Набор массы зависит от качества рациона, добавления витаминов и условий содержания. При сбалансированном и калорийном питании свиньи могут достичь 120 кг к шести месяцам, что обеспечивает высокий выход мяса при убое.

Сколько весит хряк

• Миргородская – 250, на племенных предприятиях – 330;
• Литовская белая – 300;
• Ливенская – 300;
• Латвийская белая – 312;
• Кемеровская – 350;
• Каликинская – 280;
• Ландрас – 310;
• Крупная черная – 300 — 350;
• Крупная белая – 280 — 370;
• Дюрок — 330 — 370;
• Червонопоясная — 300 — 340;
• Эстонская беконная — 320 – 330;
• Уэльская — 290 — 320;
• Сибирская северная — 315 — 360;
• Украинская степная белая — 300 — 350;
• Северокавказская — 300 — 350.

Как узнать чистый вес свиньи. Без весов и таблицы.

Вес поросят перед забоем

На результаты влияет количество поросят, рожденных свиноматкой: большее число поросят способствует большему весу. В первый месяц прирост массы зависит от молока, получаемого свиньей. Со второго месяца на рост поросят влияет качество их рациона.

Живой вес крс выход мяса таблица

С помощью формулы по категории упитанности можно получить данные, близкие к наиболее самым точным.

Убойный выход мяса

В аграрной сфере термин «выход мяса» используется часто, но не все фермеры понимают его значение. Рассмотрим этот вопрос подробнее.

Что такое убойный выход?

Первое определяет вес частей тела, пригодных для употребления в пищу человеком, без учета побочных продуктов – хрящей, шкуры. Второе же исходит от первого. Приведем простой пример расчета УМ:

Убойный выход для разных животных

В состав убойной массы животных входят различные мясные продукты, поэтому выход мяса может значительно варьироваться. Ниже приведена таблица со средними показателями:

Что влияет на УВ?

Ясно, что величина УВ – важный показатель мясной продуктивности скота. Чем больше – тем лучше. На него влияет много факторов, некоторые из них:

• Порода. У специализированных мясных пород выход мяса КРС может доходить до 68-70%, у молочно-мясных – 55-60%, у молочных – от 45% до 50%.
• Интенсивность кормления. Важно понимать, что интенсивное кормление молодняка сильнее повлияет на УВ, чем откармливание уже взрослой особи. Таким образом молочная порода сможет набрать живую массу 420+ кг. в возрасте 15 месяцев.
• Отрицательное влияние стресса перед убоем (во время транспортировки). Уменьшает не только УВ, но и качество мяса. Особенно стресс влияет на выход мяса свинины.

Помните, что убойный выход мяса КРС и других дивотных – важный, но не единственный фактор продуктивности. Учитывается также соотношение жира к мышечным тканям, процент субпродуктов, затраты корма, прирост живой массы и многие другие параметры.

1. Молочные разновидности пород КРС — это самые мелкие животные. Самки, как правило, не весят более 300 кг, самцы — 600 кг. Соответственно, выход мяса у них будет намного меньше — примерно 40-50%.
2. Мясные — это массивные животные, бык уже к году может набрать вес до 500 кг. Даже телята таких пород рождаются гораздо крупнее — 40-50 кг. При молочном вскармливании они очень быстро набирают массу. Мясная продуктивность в данном случае очень высокая, продукт отличается особенной сочностью, жирностью, огромным содержанием животного белка. Выход мяса у таких пород может достигать 80%.
3. Мясомолочные или универсальные породы. Обычно бычков откармливают на мясо, а телок случают, получают от них телят и молоко. Чаще всего особи таких пород весят практически столько же, как особи мясных пород, лишь немного уступают им в весе. Порода влияет на то, какое качество будет выражено сильнее. Стандартный выход мяса — до 70%.

Какой выход мяса у свиней

Лопаточная область состоит из семи шейных и пяти грудных позвонков, ребер, лопатки, плечевой кости и передней части грудной кости.

Таблица убойного выхода мяса КРС

Определить убойный выход мяса КРС можно с помощью формул или калькулятора. Проще всего воспользоваться онлайн-калькулятором на сайтах зоотехнической направленности. Подобные функции позволяют вычислить массу КРС даже без использования весов.

Сколько весит свинья: средний вес при забое, таблица замера, максимальный вес

Домашние свиньи не достигают таких размеров, но также являются массивными животными.

Определение живого веса без весов

Не во всяком домашнем хозяйстве найдутся подходящие приборы, но массу свиньи достаточно точно можно определить без них. Существует несколько способов. Для надежности можно воспользоваться всеми сразу.

Упрощенная формула

Формула с учетом жирности

Определение по таблице

Масса биомассы откармливаемого поросенка может изменяться в течение суток. Чистый вес — это масса животного без учета содержимого желудка, кишечника и мочевого пузыря. Рекомендуется взвешивать поросенка за несколько часов до кормления.

Определение по таблице

Правильное, регулярное кормление приводит к тому, что масса новорожденных может варьироваться от 1000 до 1500 г.

Цель занятия: Ознакомление с правилами организации и проведения контрольного убоя, изучение норм убойного выхода продуктов у различных видов животных. Изучить сортовую разрубку туш различных видов животных.

С целью контроля работы мясоперерабатывающих предприятий и планирования деятельности хозяйств имеются определенные нормы выхода мяса, субпродуктов и других продуктов убоя, которые представлены в таблице 8.

Туши разрубают на продольные половины (полутуши), которые, в свою очередь, делят на переднюю и заднюю четвертины между 11-12–м грудными позвонками и ребрами, переднюю четвертину делят на 7, заднюю – на 4 части.

— передняя голяшка (10) (1,3%) – отделяется через середину локтевой и лучевой костей, содержит 60% костей и 40% мякоти, состоящей в основном из соединительной ткани;

— задняя голяшка (6) (1,7%) – отделяется на 1,5-2 см выше ахиллового сухожилия, в нее входят нижняя треть берцовой кости и скакательный сустав. По морфологическому составу она аналогична передней голяшке.

— шейная часть (4%) – отделяется между 5-м и 6-м шейными позвонками, содержит 25% костей и 20% плотной соединительной ткани. Используют для приготовления бульона и фарша;

— лопаточную (1) (35%) – задняя граница идет по линии между 5-м и 6-м спинными позвонками, нижняя – по линии отделения рульки. Лопаточная часть содержит семь шейных, пять спинных позвонков с ребрами, лопатку, плечевую кость и переднюю часть грудной кости;

— спинную, или корейку (2) (9%) – верхняя граница идет по линии отделения лопаточной части, нижняя – поперек ребер на их половине, задняя – впереди первого поясничного позвонка. В спинную часть входят все позвонки, начиная с шестого;

— грудинку(6) (10%) – передняя граница отруба проходит по линии отделения лопаточной части, задняя – за последним ребром, верхняя – по линии отделения спинной части;

— поясничную с пашиной (3) (7,5%) – передняя граница отруба проходит по линии отделения спинной части и грудинки, задняя – по линии между последним и предпоследним поясничными позвонками непосредственно впереди тазовой кости;

— окорок (4) (38,5%) – передняя граница отруба проходит по линии отделения поясничной части и пашины, задняя – по линии отделения голяшки. В отруб входят последний поясничный и хвостовой позвонки, тазовые, бедренная и половина берцовой кости.

ГОСТом Р- 52601-2006 предусмотрена разделка говядины на отрубы бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

I (1—7, 9—11) — задняя четвертина; II (12—24) — передняя четвертина; III (1—7,9,10) — задняя четвертина — пистолетный отруб; IV (11—24) — передняя четвертина без спинной части с пашиной

Получают из задней четвертины или пистолетного отруба, Верхняя — по нижнему краю бедренной кости (между бедрен­ной и большой берцовой костями)

Передняя — между последним поясничным и первым крест­цовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит парал­лельно бедренной кости к коленному суставу; задняя — в мес­те соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному суставу)

Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре латерально-каудальное положение. Продолговатая, округлой фор­мы. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба

Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наруж­ную (латеральную) поверхность задней части бедра. Выделя­ют из наружной части тазобедренного отруба

Состоит из двух толстых мышц — полуперепончатой и при­водящей, сросшихся с ними портняжной и гребешковой мыш­цами, расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней сто­роны

Состоит из следующих мышц: четырехглавой бедра, отде­ленной от переднего края бедренной кости, напрягателя широ­кой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностной, сред­ней, добавочной и глубокой), отделенных от подвздошной кос­ти и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

Состоит из большой поясничной, расположенной под попе­речно-реберными отростками поясничных позвонков, и под­вздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава

Передняя — между шестым и седьмым позвонками и соот­ветствующими им частями ребер; задняя — между последним грудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра; нижняя — параллельно позвоночному стол­бу в 75 мм от тел позвонков

Передняя — по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль реберной дуги; верхняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков; задняя — параллельно бед­ренной кости к коленному суставу; нижняя — по белой линии живота

Получают из нижней части пашины путем отделения бес­костного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмого до 13-го ребра

Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локте­вой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой по­верхностной пленкой

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет кону­сообразную форму, расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буг­рах плечевой кости

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся друг с другом, расположены с наружной (латеральной) сторо­ны лопатки позади лопаточной ости

Верхняя — по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной, дельтовидной и предостной; нижняя — по линии от­деления голяшки, между плечевой костью и костями пред­плечья. Мышцы: клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная

Передняя — между вторым и третьим шейными позвонка­ми; задняя — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками

Факторы, влияющие на выход мяса свинины

Выход мяса свинины от живого веса после убоя зависит от множества факторов, которые могут существенно варьироваться в зависимости от условий содержания, породы свиней, технологии убоя и последующей обработки мяса. Рассмотрим основные из них.

1. Порода свиней: Разные породы свиней имеют различные характеристики, влияющие на выход мяса. Например, мясные породы, такие как Ландрас или Дюрок, имеют более высокий выход мяса по сравнению с комбинированными или жировыми породами. Это связано с генетическими особенностями, которые определяют соотношение мышечной и жировой ткани.

2. Возраст и вес свиней: Молодые свиньи, как правило, имеют меньший выход мяса по сравнению со взрослыми особями. Оптимальный возраст для убоя свиней составляет 6-8 месяцев, когда они достигают необходимого веса и мышечной массы. Убой слишком молодых или слишком старых свиней может привести к снижению выхода мяса.

3. Условия содержания: Условия, в которых содержатся свиньи, также играют важную роль. Свиньи, выращенные в стрессовых условиях, могут иметь меньший выход мяса из-за потери веса и ухудшения качества мяса. Правильное кормление, наличие достаточного пространства и минимизация стресса способствуют улучшению выхода мяса.

4. Кормление: Рацион свиней непосредственно влияет на их рост и развитие. Кормление сбалансированными кормами с достаточным содержанием белка, витаминов и минералов способствует лучшему набору мышечной массы и, соответственно, увеличивает выход мяса. Неправильное кормление может привести к накоплению жира и снижению выхода мяса.

5. Технология убоя: Процесс убоя и последующей обработки мяса также влияет на выход. Неправильные методы убоя могут привести к потере крови и, как следствие, снижению веса туши. Кроме того, технологии, используемые для разделки и обработки мяса, могут повлиять на количество отходов и, соответственно, на выход готового продукта.

6. Условия хранения: После убоя мясо должно храниться в соответствующих условиях, чтобы избежать порчи. Неправильное хранение может привести к потере веса из-за испарения влаги и ухудшения качества мяса, что также влияет на выход.

Таким образом, выход мяса свинины от живого веса после убоя является результатом взаимодействия множества факторов. Учитывая все эти аспекты, можно оптимизировать процесс производства и добиться максимального выхода качественного мяса.

Вопрос-ответ

Каков выход мяса свинины от живого веса?

При живой массе хрюшки в 100 кг выход свинины составляет 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, свыше 180 кг – 80-85%. Средним показателем выхода мяса и сала является 77%, без субпродуктов — 66%. Определить, сколько мяса можно получить от свиньи с живым весом в 110 кг, можно, отняв примерно 2,5-3 кг отходов и около 10 кг костей.

Какой процент мяса от живого веса?

Убойный вес животных определяется по живому весу. Для рогатого скота считается, что убойный вес жирных животных составляет 60% найденного живого их веса, для полужирных — 55%, для животных в теле — 50%, для тощих — 45% и весьма тощих — 40%. Количество получаемого мяса определяется в процентном отношении к живому весу.

Как вычислить вес свиньи по замерам?

Имеющийся обхват грудной клетки умножаем на 1,54. Длину туловища, в свою очередь, умножаем на 0,99. Полученные цифры суммируем и от их результата отнимаем 150. Готовая цифра будет живой массой хрюшки.

Сколько мяса в целой свинье?

Целая свинья весит примерно 120-140 фунтов мяса, а половина — примерно 60-70 фунтов (хотя это зависит от размера свиньи и вариантов обработки). 250-фунтовая живая свинья (на копытах), которая дает 180 фунтов разделанного мяса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как использовать таблицу выхода мяса свинины, ознакомьтесь с различными факторами, которые могут повлиять на результаты, такими как порода свиней, их возраст и условия содержания. Это поможет вам лучше понять, как эти параметры могут изменить выход мяса.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на методы убоя и обработки мяса. Правильная техника убоя и последующей обработки может значительно повлиять на качество и количество получаемого мяса. Изучите рекомендации по этим процессам, чтобы минимизировать потери.

СОВЕТ №3

Используйте таблицу замеров для планирования закупок и производства. Зная, сколько мяса вы можете получить от определенного живого веса, вы сможете более точно рассчитывать свои затраты и оптимизировать процесс переработки.

СОВЕТ №4

Не забывайте о важности хранения и транспортировки мяса после убоя. Правильные условия хранения помогут сохранить качество мяса и предотвратить его порчу, что также отразится на выходе готовой продукции.